春の食材＿抗酸化物質ビタミンA/C/E
こんにちは管理栄養士です
今回は旬の鯛を、付け合わせにアスパラを使用し、鯛のソースとして粒マスタードを使用しました
今回紹介するのはこちら
鯛のマスタードソースがけ
鯛にはグルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分がたっぷり含まれます
また腐敗の進行が遅く味の低下が少ないことも特徴です
魚に含まれる脂質はｎ-3系多価不飽和脂肪酸（EPA、DHA等）と呼ばれるものですがこれは良質な脂で動脈硬化などの炎症を抑えてくれる働きがあります
1日1食は魚を取り入れたいですね
鯛1切れ食べると1日に必要なｎ3系多価不飽和脂肪酸は補うことができます
旬で脂ものっているのでぜひ普段食卓に取り入れられてください
今回付け合わせで使用したアスパラガスは春～初夏が旬になります
目や皮膚の粘膜の健康維持に必要なビタミンAや抗酸化作用があり風邪の予防や免疫力の向上につながるビタミンCが豊富です
疲労回復効果やうまみのもとになるアスパラギン酸も含まれています
論文紹介
「食事からの抗酸化物質の摂取および血中濃度と2型糖尿病のリスク」についての論文（Adv Nutr. 2024 Mar 15）を紹介します。
ビタミンC 70mg/日、ビタミンE 12mg/日、βカロテン 4mg/日で２型糖尿病のリスクは最も低く、それぞれの摂取量で、 ビタミンC -24%、ビタミンE -28%、βカロテン -22%の糖尿病発症リスク低下と相関したという報告です。
旬の食材は栄養価も高くなるため積極的に摂られてくださいね
（参考文献）Vitamins C, E, and β-Carotene and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Adv Nutr. 2024 Mar 15;15(5):100211.
大濠内科 管理栄養士
